2020年1月17日 星期五

新疆人看过来:牛肉的家常做法,让你牛气冲天!

牛肉是很多人都喜欢的肉类之一,而牛肉的营养价值非常的高。那么牛肉怎么做好吃呢?

牛肉的家常做法也是比较多的,与不同食材搭配可以做出不同的美食,让你牛气冲天!

嫩炒牛肉片

原料:牛肉200克,菜油、香油、酱油、绍酒、味精、淀粉、葱姜丝、花椒水、精盐各适量。

做法:

(1)将牛肉顶刀切1厘米宽、2厘米长的薄片,放在碗里,加适量淀粉和少量水,抓拌均匀。

(2)炒锅置旺火上,加底油烧热,肉片下锅,用筷子划开炒熟,待肉片炒至相互分开时,放入葱姜丝、绍酒、酱油、精盐、味精、花椒水,颠炒几下,迅速勾芡,淋上香油,装盘即可。

土豆牛肉

原料:土豆、牛肉。

做法:

(1)土豆去皮洗净,切块后放入清水中浸泡;姜切片,葱切段。

(2)洗净牛肉,逆着纹理切成块状,放入沸水中汆烫去血水和异味,捞起沥干水待用。

(3)锅中烧热3汤匙油,爆香姜片和葱段,放入牛肉块拌炒几下,加入加入3汤匙生抽王,1汤匙料酒,以大火翻炒2分钟。

(4)锅中注入2碗清水,加入八角,桂皮和香叶,加盖大火煮沸改小火炖煮50分钟这样。然后倒入土豆块,与牛肉一同搅匀,加盖以小火再炖25分钟。

(5)开大火收汁,待锅内汤汁呈浓稠状,加入一汤匙盐、少许白糖调味,撒些葱花即可出锅。

西红柿炖牛肉

食材:牛肋条肉,番茄,姜,料酒,盐,葱,菜油,醋。

做法:

1、将牛肉洗净切成小方块,姜切末葱切段。

2、菜油烧至5—6成热时,将牛肉炸过捞出。

3、锅中留底油放入炸过的牛肉,放水(以淹过肉为宜)加入姜片、料酒、葱段、食盐调味。

4、将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中,用小火烧60分钟即可。

家常红烧牛肉

食材用料:

牛腩600克,料酒2大勺,黄豆酱1大勺,酱油2大勺,糖1勺,盐适量,大蒜6粒,葱4段,姜4片,八角1个,桂皮1段,干辣椒4支

菜谱做法:

1.牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟,随即捞出冲洗干净。

2.炒锅内烧热2大勺油,爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料。

3.放入牛肉略微翻炒一下。

4.下入黄豆酱炒香,淋入料酒和酱油翻炒均匀。

5.再加入适量开水(水量要没过牛肉)大火煮滚后转小火焖煮约90分钟。

6.最后加适量的糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓。

金针菇肥牛

食材用料:

金针菇300克, 肥牛片250克,蒜蓉6克,葱花3克,豆瓣酱一勺,油两勺

菜谱做法:

1.金针菇去根洗净。

2.锅里放油,六成热后放入蒜蓉。

3.继续放入豆瓣酱,大火炒30秒。

4.豆瓣酱炒香后放入史云生高汤。

5.大火烧开后放入金针菇。

6.煮开后放入肥牛片,用筷子快速翻动,让肥牛片在汤中散开,煮一分钟后至肥牛变色后关火。

7.撒上葱花后即可。

煎牛排

食材用料:

牛排 2块、胡萝卜 2根、柠檬 半个、鸡毛菜 1小把、橄榄油 2汤匙、海盐 适量、黑胡椒1/2茶匙

菜谱做法:

1、牛排如果是冷冻的,请放在冰箱冷藏室自然退冰。

2、退冰后的牛排用厨房用纸擦拭干净。

3、牛排锅烧热,放入橄榄油,待微微冒起白烟时放入牛排,不要移动。此时铁板温度比较高,可以帮助牛排快速锁住表面肉汁。

4、煎的时候转小火,时间需要根据牛排大小自己判断,我大概煎了1分钟的样子。底部烫出花纹后,旋转70度继续煎,待表面析出肉汁,撒上研磨黑胡椒碎和海盐,即可翻面。

5、翻面后的牛排,可以改中火,按照刚才的办法继续煎,期间用研磨黑胡椒和海盐调味。五成熟的牛排,中间要有粉红才对,此时可以从牛排的侧面观看牛排的熟度。

6、如果牛排比较厚,待两面煎好后,可以把肉竖起来继续煎一下四周封锁住肉汁,防止肉汁从侧面流出,用蔬菜装饰后摆上牛排即可。

2020年1月16日 星期四

孩子喜欢吃外边的土豆,教你做家庭版土豆,软糯入味很下饭

说起我们常吃的蔬菜,那么土豆肯定能排上名次的。什么素炒土豆丝,土豆炖肉等都离不开土豆。土豆一直和我们的餐桌形影不离,但是如果说把土豆用糖醋的做法做出来您知道吗?

对,就是糖醋土豆,这听起来很新鲜把。糖醋一般都是做排骨的,糖醋排骨鲜嫩好吃,其实糖醋土豆也是一道非常出名的菜,而且成本很低。土豆虽然味道一般但是糖醋出来之后甜辣可口非常下饭,今天就教大家做一道好吃低成本的糖醋土豆。

准备主料

土豆1个

准备辅料

白芝麻(去壳)半碗、白糖20克、醋40克、料酒10克、生抽1勺

制作方法 

把土豆用水洗干净,然后去掉表皮,看有没有坑,有的话用勺子之类的东西把土豆坑里的脏东西挖出来。然后把土豆放在菜板上竖着切一刀切成两半,之后把切好的部分平铺在菜板上用刀切成小一点的土豆块。把切好的土豆块放在漏盆里面,然后对着自来水冲洗1遍去掉土豆表面的淀粉。冲洗好之后控下水留好备用。

我们来配制酱汁,准备一个大碗,把白糖、料酒、酱油、还有醋混合在一起用筷子搅拌一下,一会儿要用它来糖醋土豆。

起锅烧油,油温稍微热一些比较好。拿一根木头或者竹子筷子放在热油当中,看到冒出小气泡的时候油温就可以了。然后把刚才控好水的土豆慢慢倒入锅里面,小心用铲子翻炒,不要把土豆块炒碎掉。火调小一些,反复翻炒让土豆块的每一面都沾上油。一会儿看到土豆表面变色了就说明炒好了,然后关火用漏勺把土豆块捞出来放在不锈钢盆里备用。

锅里面倒入少许油,然后加热。油温五成热的时候把刚才配置好的酱汁倒入锅里面,然后用铲子搅拌酱汁。看到酱汁慢慢变浓,这样酱汁的香味儿就出来了,之后倒入半碗水在锅里。把刚才切好的土豆倒入锅里,调小火盖上盖子焖大约5分钟。

在焖土豆的时候我们准备白芝麻。准备一个平底锅,小火加热,然后把白芝麻倒入锅里。最好用木铲翻炒,这样白芝麻会比较完整,直到翻炒白芝麻表面出油,关火。把刚才焖煮的土豆翻炒一下,开大火收汁。然后把炒好的白芝麻倒入锅里面,翻炒一下至芝麻均匀沾在土豆块表面。然后关火,盛盘,这美味的糖醋土豆就做好了,看起来晶莹剔透而且还香甜可口很好吃哦。

买肉时,为啥猪肉放案板上,而牛肉挂着卖?这个原因,老板不会说

现在我们的生活质量一直在提高,很多人都开始追求着一种比较高质量的生活,这最明显的体现就是在我们的饮食上,现在基本上我们的每家的饭桌上都是离不开荤菜的,只有荤素搭配着吃,我们的饮食才能够处于一种健康的状态,所以很多时候我们都会卖很多的肉食在家里屯着!

买肉菜基本上大家还是会选择去市场买,因为觉得比起超市的肉,市场上的肉会更加的新鲜,而且价格上面会有比价的合理!但是我们在市场上买肉的时候,都会发现一个比较奇怪的现象,那就是为什么猪肉就是放在案板上卖的,而牛肉就是挂起来卖的呢?原来这个原因,老板不会说出来!

引起顾客注意

我们都知道,其实牛肉的普遍价格要比猪肉高多了,所以将牛肉按照部位切好之后,挂在木架子上面是为了因为顾客的注意。而且肉店老板说,一般人买牛肉并不会直接说要什么样的,基本上都会询问,而挂在架子上面也是方便给我们的顾客做展示!

不与其他肉混淆

要知道其实比起猪肉、羊肉来说,牛肉的腥味是最小的一个,基本上不会有什么特别的气味出现。肉店老板告诉我们,在众多的肉之中其实猪肉的需求量是最多的,而且基本上顾客们要的量都不尽相同,所以放在案板上还让顾客选购!但因为牛肉比较的昂贵,将它挂起来不会更其他的肉食串味,不跟其他的肉混淆,这样的原因,其实老板是不会说的!

保证牛肉的新鲜感

肉店老板告诉我们,其实牛肉的保质期一般都是要比猪肉的时间要长一些的,将牛肉挂起来卖其实会受到空气的影响,出现风干的问题,但是这样不会改变牛肉的质量,但是我们将牛肉摆放在案板之后,就很容易让牛肉出现局部发臭的问题,这样的牛肉自然是买不出去了,所以这也老板的一个小猫腻,一般是不会告诉人的!